Kwestie van teveel plannen, slecht gepland;
'En ik moet nog zoveel doen, nog zoveel, nog zoveel...'
Op de wijs van; 'En we gaan nog niet naar huis'.
SOEP - kool
Wat kan ik er zoal ingooien?
*In een redelijk grote pan gooi je; *500 gram (groene) kool in reepjes gesneden *1 ui in gehalveerde ringen *2 teentjes knoflook *1 liter bouillon *eventueel 100 gram pasta *kruiden; tijm bijvoorbeeld *en olie, daar begin je mee...
Dus ik begin met de olie?
*Ehm, nou nee. Ik begon met de bouillon te trekken, die ik even in een maatbeker goot om later weer toe te voegen. Dan de olie in dezelfde pan verwarmen, knoflook persen en dat met de ui even fruiten in de olie.
*Daarna voeg je de kool toe, die je even mengt met de ui- en knoflook-olie. Als dat gebeurd is, giet je de bouillon erbij en voeg je de 'eventuele' pasta toe... en de kruiden. Het geheel af en toe even doorroeren en lekker zo'n 10 minuten laten pruttelen. Het kan langer, maar hoe langer je het kookt, hoe meer voedingsstoffen er verloren gaan. Heb je meer smaak van de bouillon, proef je de groenten niet meer.
Nog tips?
*Probeer dit eens met andere groenten, andere kruiden.
*Serveer met vers brood, 'staafjes' rauwe paprika of handje noten voor iets om in te bijten voor de liefhebbers. Wat geraspte geitenkaas erover smaakt ook.
*Ik haal aan het einde de staafmixer er even doorheen, aangezien zoonlief geen repen kool of ringen ui naar binnen gewerkt krijgt zonder gigantisch te knoeien.
BISCUIT - van yoghurt en speltmeel
Ik houd van koken en bakken. Maar vooral in dat laatste ben ik echt geen ster. Het aanrecht staat altijd te vol, ik knoei en vergis me in de volgorde en vaak blijkt dat ik niet de juiste ingrediënten in huis heb, dus sla ik aan het improviseren wat dus lang niet altijd goed uitpakt. Maar dit recept... dat kan iedereen. Zelfs ik.
Wat heb ik nodig voor 20 koekjes?
*2 eieren *60 milliliter yoghurt *100 gram rietsuiker *85 gram en een beetje speltmeel *garde *eetlepel *wat roomboter en een *kwast om de *bakplaat in te vetten
Heb ik. Wat nu?
*Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet de bakplaat in met roomboter. Bestrooi dit met wat meel (goed uitspreiden) en klop de overtollige meel eraf. Dan heb je dat maar alvast gedaan.
*Klop het ei met de suiker tot een luchtige massa (het wordt met gewone suiker wat lichter, maar dat was niet mijn beleving bij rietsuiker, omdat het - denk ik - donkere suiker is).
*Voeg de yoghurt toe en weer kloppen... meel erbij en weer kloppen. Het wordt een wat stroperig beslag.
*Neem de beslagkom links in de hand, de lepel rechts - of als je links bent andersom - en schep nu met de lepel kwakjes op de bakplaat. Het loopt iets uit, maar dat geeft niet. Schep totdat de bakplaat vol of het beslag op is en doe de bakplaat in de oven. Bak de koekjes zo'n 10 tot 15 minuten (het ruikt zo heerlijk hè?), laat ze afkoelen op een rooster.
Nog tips?
*Houd ze in de gaten in de oven. Het zijn nogal platte koekjes, dus ze branden snel aan. Zet de bakplaat dus ook niet te hoog in de oven.
*Door de yoghurt zijn de koekjes wat 'taai' van structuur. Maar goed te eten, hoor! Zoonlief smult ervan.
*Ik ga het de volgende keer eens met zelfgemaakte chocobrokjes proberen om chocolate chip coockies te maken. Dus wordt vervolgd.
*Bak het voor je bezoek krijgt, ruikt het zo heerlijk knus en huiselijk =P
Terwijl het buiten waait en regent, broed ik binnen op allerlei fijne dingen. Gisteren heb ik mijn stoompan voor het eerst gebruikt, wat een succes! Bij deze het recept.
Verder ben druk met het verzamelen van (bieb)boeken en recepten en weetjes om de informatie op mijn blog uit te breiden. Dus houd de boel hier goed in de gaten!
BROCCOLI (met rijst en kruidenboter)
Wat heb ik nodig?
*stronk broccoli *kopje gevuld met rijst *kruidenboter *1 ui *stoompan *pan
Hoe bereid ik de maaltijd?
*Vul de onderste pan met water, zo'n 2 cm hoog, en breng het aan de kook. Kook ondertussen in de fluitketel of waterkoker nog wat water.
*Als het water kookt zet je de stoompan met rijst erop. Giet het gekookte water uit de fluitketel of waterkoker over de rijst. Zorg dat het water in de pan wegzakt, zodat de rijst vochtig is en het water onderin de pan wat hoger komt te staan. Vergeet niet het deksel erop te doen!
*Maak de broccoli schoon; de stronk/steel ook (schil deze). Voeg na 10 minuten de rijst gekookt te hebben, de in blokjes gesneden stronk toe en dan na 5 minuten de broccoliroosjes. Na 5 tot maximaal 10 minuten is alles klaargestoomd!
*Smelt ondertussen in een pannetje de kruidenboter, terwijl je een ui versnipperd. Voeg de ui aan de gesmolten boter toe en laat het een minuutje sudderen.
*Serveer de rijst, broccoli en daarover het kruidenboter-ui-goedje.
Tips?
*Dit recept is voor twee volwassenen en een kind.
*Loopt het water bij het rijst begieten niet weg? Til de stoompan iets op; de druk van de stoom van het kokende water houdt het doorlopen tegen.
*Serveer met bijvoorbeeld ongezouten, onbewerkte cashewnoten voor extra smaak.
JAM
Jam maken is heel makkelijk. Zorg dat je genoeg potjes in huis hebt en een hele berg fruit... je kunt de jam gerust een jaar bewaren!
Wat heb ik daarvoor nodig?
*3 kilogram fruit *evenveel suiker (of minder voor minder zoete jam) *pan *mes of stamper *goed sluitende potjes
Hoe maak ik jam?
*Snijd of maal het fruit fijn. Hoe grover de stukken, hoe grover de jam van structuur wordt.
*Doe de suiker en het fruit in een pan en breng het geheel aan de kook. Laat het dan zo'n 15 tot 30 minuten doorpruttelen. Hoe langer je kookt, hoe meer de voedingsstoffen eruit trekken.
*Zorg dat je potjes goed schoon zijn. Dit kan het beste door ze schoon te koken in een pan water. Vul de schone potjes met de jam en draai het deksel erop. Zet de potjes ondersteboven weg. Door de hitte trekt het geheel vacuüm en kun je het een jaar bewaren.
Dat is makkelijk. Nog tips?
*Zet de pan niet op een te hoog vuur. Het brandt snel aan en dat proef je.
*Pas op bij het vullen van de potjes. Dit moet je doen als de jam heet is (voor het vacuüm trekken), maar daardoor is het heel erg heet!
*Was meteen de boel af na het maken van de jam. Die plaktroep zit snel genoeg overal en is als het 'vers' is makkelijker schoon te maken.
*Combineer het fruit met kruiden of specerijen om er een eigen smaakje aan te geven.
PANNENKOEKEN
Waarom bakken wij pannenkoeken met melk? Wat is de toegevoegde waarde van die melk?
Ik kocht onlangs meel bij de molen. Stukken goedkoper, vers en... met een fantastisch recept. Ik moet eerlijk zeggen dat ik de verhoudingen van het pannenkoekenmeel niet precies weet, maar het is in ieder geval een combinatie van een beetje boekweit en veel spelt. Ik ben best kritisch, maar pannenkoeken met water of melk maakt niets uit wat betreft smaak, maar zeer veel wat betreft voedingsstoffen!
Wat heb je nodig?
*250 gram pannenkoekenmeel (spelt/boekweit) *2 eieren *een snufje zout *2 dessertlepels rietsuiker *500 milliliter water; wat betreft het water; officieel moet je 'spuitwater' gebruiken, maar ik heb gewoon kraanwater gebruikt en mineraalwater kan ook.
En dan gewoon mixen en bakken?
Inderdaad. Alle ingrediënten mixen, drupje olie in de pan en het beslag erin... hupsa!
Nog tips?
*Voor de dagelijkse hap gezonde, rauwe vitamientjes; beleg je pannenkoek met fruit!
*Volgens de molenaar is het meel een mix van ongeveer 4 delen spelt en 1 deel boekweit.
Het zou fantastisch zijn als ik alleen maar succesverhalen te vertellen had. Maar nee. Het zuurdesem is zijn lange weg gegaan door de afvoer van de gootsteen. Ik had het op een te warme plek gezet om even ruimte te maken op mijn veel te kleine aanrecht. Het was helemaal aangekoekt. Nu moet ik nieuwe maken. En iets anders bedenken voor zaterdag. Spijtig. Want ik ben even kook- en bakmoe. Zoiets als een winterdip door te weinig zon-uren, maar dan anders; een teveel aan keuken-uren.
Nou. Dat was dus geen succes. Veel te droog. Misschien kwam het omdat ik me niet aan het recept had gehouden, maar die tofu is al niet zo smakelijk om te zien, een beetje nep of bijna-plastic zelfs. Sorry.
Ik ben niet zo'n goede 'bakker'. Geef mij maar een maaltijd om te koken. Het pannenkoeken-met-vruchten-en ijs-en-heel-veel-ander-lekkers was gezellig en geslaagd. En ik ben verwend met een kookcursus en heel veel ander moois. Nu vrijdag nog een feestje en zaterdag. En morgen nog een bezoek. En ergens tussendoor nog taarten bakken. Pfff, vermoeiend hoor, jarig zijn.
Ps. Nog bedankt voor de felicitaties.
Oh help. Het gaat best goed. En toch... Ik doe boodschappen, vergeet de helft, ga terug en neem te weinig mee. Dan maar een beetje creatief met het recept omgaan. Deze taart staat nu te garen in de oven; bodem van biscuitjes (nog iets wat ik zelf moet leren maken) en boter (heb ik nog een recept van, maar daar kom ik niet aan toe, niet alles tegelijk Wispeltuutje) en de vulling van tofu, slagroom, echte vanillemerg, citroensap en honing. Morgen horen jullie of het lekker was =P
Deze week is de hoofdrol voor Koude, Drukte en Gezelligheid. Woensdag ben ik jarig en ik hoop heel veel (gezond) lekkers te maken voor mijn gasten. En heel kinderachtig voor een bijna-vijfenentwintigjarige, maar ik vind het zo leuk om jarig te zijn en verrassingen te krijgen!
Nog even mijn zuurdesem doorroeren, het bed opmaken en dan een winterslaapje houden...
BROOD - basisrecept
Wat heb ik nodig?
*500 gram speltmeel *250 á 300 milliliter water *60 gram zuurdesem *zout (naar smaak) *kom *oven *pan of glazen schaal met sluitend deksel, die in de oven kan. Oh ja, nog een *maatbeker voor het water en een *theedoek. En *bakpapier.
Heb ik. En nu?
*Meng de zuurdesem met 150 milliliter water, totdat het zuurdesem opgelost is. Zo weet je zeker dat het zuurdesem door het hele brood komt te zitten.
*Voeg de meel en wat water langzaam, al roerend toe. Let op; voeg niet meteen ál het water en de meel toe. Maak het deeg zo, dat het net niet aan je vingers blijft kleven. Is het te klef, doe je er wat meel bij, is het te droog, voeg je wat water toe. Als het deeg goed is, neem je weer een klompje apart voor het volgende zuurdesem. Voeg daarna de gewenste hoeveelheid zout toe.
*Leg je klomp deeg in een kom (waarin hij nog lekker kan 'groeien') en dek deze kom af met een (vochtige) theedoek. Laat de klomp op een warme plaats minstens tweeënhalf uur rusten.
*Als het goed is, is de boel na die tijd al gerezen. Bekleed je kom met bakpapier. Bestuif het aanrecht met wat meel en kneed het deeg hierop zo'n tien keer (hoeft echt niet vaker), zorg dat het deeg dan een bol of ovaal is. Leg je deeg terug in de kom. Dek het geheel losjes af met de theedoek en laat het nog minstens tweeënhalf uur rusten.
*Bestrooi je deeg met wat meel en maak er een ondiepe snee in. Zet de pan/schaal in de oven en verwarm de oven voor op 200 °C. Wanneer de oven voorverwarmd is, til je het deeg met bakpapier en al in de pan/schaal; deksel erop en sluit de oven zo snel als mogelijk. Draai de temperatuur terug naar 175 °C en bak het brood 30 minuten.
*Haal het deksel eraf en bak nog zo'n 20 minuten. Klaar!
Nog tips?
*De video hierboven is geen exacte handleiding. Maar dan heb je er toch wat beeld bij.
*De pan of schaal voor in de oven moet dus goed dicht kunnen en ook groot genoeg zijn. Het deeg rijst nog tijdens het bakken!
*Je leest verschillende adviezen wat betreft het rijzen. Het komt - wat mij betreft - niet op de minuut aan. Het is een beetje zelf uitvinden.
*Wat het uitvinden betreft; probeer eens met noten en vruchten en...
ZUURDESEM
Wat heb ik nodig?
*evenveel gram meel als *(lauw) water *een vork en een *kommetje dat afgesloten kan worden.
Begin vijf á zes dagen voor het bakken van het brood met het maken van zuurdesem.
*Neem een kommetje, doe daarin evenveel gram water als meel. Meng dit met een vork, totdat er deeg ontstaat.
*Doe het deksel op het kommetje. Zet dit geheel op een warme plaats weg en laat het 48 uur rusten.
*Voeg evenveel water als meel bij op dag 3. Roer het geheel goed door en laat het 24 uur rusten.
*Voeg op dag 4 weer evenveel water als meel bij. Roeren en een dag laten rusten. Dag 5 kun je er deeg van maken.
Hoeveel zuurdesem heb je nodig?
Hoe groter de hoeveelheid desem, des te zuurder het brood. Zie dit recept voor exacte hoeveelheden. Stel dat je dus 60 gram nodig hebt, begin je op op dag 1 met 15 gram water, 15 gram meel. Dag 2 kun je dan 10 gram water en 10 gram meel toevoegen, dag 4 voeg je 5 gram water en 5 gram meel toe. Heb je in totaal 60 gram zuurdesem op dag 5.
Zuurdesem te zuur?
*de verhouding water-meel is niet gelijk
*staat op een te warme plaats.
Nog tips?
*Je kunt verschillende soorten meel gebruiken, bijvoorbeeld spelt- met roggemeel.
*Laat nooit een metalen voorwerp in gistende producten zitten. Dit belemmerd het proces.
*Tijdens de vakantie kan het zuurdesem in de koelkast bewaard worden.
*Bak brood volgens dit recept.
De eerste schets voor mijn tuinplannen staat op papier en ik heb ook maar een notitieboekje gedoopt tot hulp bij mijn 'project', want er schieten me zoveel vragen te binnen bij het boodschappen doen!
Wat me vandaag bezig hield;
* Hoe maak ik speltbrood met zuurdesem? klik
* Waar vind ik recepten als peperkoek en pannenkoeken met speltmeel klik (linkerkolom; speltrecepten bekijken)
* Bestaat er een lekkere verjaardagstaart met tofu? klik
Ik ben dik tevreden met de vondsten. Zo ontdekte ik ook dat de molen hier in de buurt veel goedkoper speltmeel verkoopt dan in de natuurvoedingswinkel. Nu nog een lekker recept voor koekjes. Ik heb zo'n mooi glazen pot in de vensterbank van de keuken staan en die wil ik graag gevuld hebben met lekkere, doch gezonde en makkelijk te bereiden koekjes. Iemand nog tips?
Ik citeer; 'Spitskool, Chinese kool, abrikozen, amandelen, hazelnoten en zeegroenten zijn andere goede calciumbronnen.' Werkelijk. We zijn - zoals het Hollanders betaamt - platgegooid met melk. Op zomervakantie was het een ware marteling om - met wat chocoladepoeder - de nodige Zwitserse of Oostenrijkse witte liters naar binnen te werken. En dan blijkt dit alles een fabeltje te zijn.
Laat ik nou net een zakje amandelen gekocht hebben! Handje per dag, ook om de ergste snoepverlangens te stillen en je hebt meteen je calciumportie binnen. Hulde.
Overigens kun je volgens de spijswetten melk(producten) tot je nemen, maar - zoals met alles wat toegestaan is - wel met mate. Ik gebruik melk bijvoorbeeld alleen met het bereiden van gerechten. Ik drink nooit een glas melk, omdat ik er wel gevoelig voor ben.
We zouden het een project kunnen noemen. Project Puur. Puur eten, puur leven, puur zijn. Wat je maar wilt. Gewoon weer helemaal terug naar de basis. Alleen al het zoeken naar informatie en het ordenen daarvan geeft me voldoening en energie. Eerst ga ik bedenken wat ik dit jaar met mijn tuin wil. Wild, kleurrijk en eigen groenten. Dat in ieder geval.
Ps. Wat een heerlijk zomerse plaatjes hè, zo in deze koude winterwonderdagen.
Wat is een keuken zonder tomaat? Een cherrytomaatje met een stukje mozzarella, gedoopt in basilicum, peper en zout. Trostomaten in plakjes op een zelfgebakken ciabatta met nog heel veel ander lekkers... of mijn favoriete maaltijd; rijst met zalm, courgette, tomaat, knoflook, basilicum, peper en zout. Eventueel een uitje meebakken... Heel gezond en heel lekker.
Ik ben volgende week jarig en hoop dat ik het boek 'Het Genesis Dieet' krijg. De keuken moet op z'n kop. En alle gemakken ook.
Het schijnt vier tot zes weken te duren voor je het onder de knie hebt. Dus ik ga me gedegen voorbereiden en een datum prikken, waarop ik van start ga. Ik houd jullie op de hoogte!
15012013 | uit de wind
Langzaam wordt mijn huisje weer schoon en mooi, na drie rare vakantieweken vol bezoek, uitjes en andere onregelmatigheden. Tijd om mijn bekken en buikje wat rust te geven; even naar het witter wordende landschap staren en bladeren in wat verouderde, gekregen tijdschriften..14012012 | maandag
Maandag. De dag van opstartproblemen, de was, opruimen en blinkend porseleinen toiletten. Vanmiddag ga ik plannen maken voor 'De Grote Voedselverandering' (waarover later meer), waarbij ik dankbaar gebruik maak van een onlangs ontdekte site. Maar, zoals ik al zei, daarover later meer.
12012013 | dromen online
Duizend-en-een dromen.
Het was tijd om me weer op het wereldwijde web te vertonen. En wel nu.
Abonneren op:
Posts (Atom)